脱水香菇加工技术

1.工艺流程

选料晾晒烘干分级包装成品。

2.操作要点

用于干燥香菇的材料应适当成熟、完整、无疾病、无昆虫、无损伤。一般蘑菇都是八成熟的时候采收。

干香菇的茎朝下放在烘干筛上，根据原料的含水量在阳光下干燥5-8小时。

干燥可在干燥室或干燥机中进行。干燥阶段的温度控制。

干香菇要及时分级，分级标准可根据大小、颜色、完整度进行。把没洗的蘑菇挑出来，重新晒干。分级后及时装入塑料袋，密封。塑料袋的规格是根据市场需求决定的。

产品质量标准：

蘑菇的形状为半球形，果肉较厚，伞面有菊花状的白色裂纹，无开裂或烧焦现象。

颜色为棕色或浅棕色。

风味具有香菇特有的鲜香味，无其他异味。